Descripción

Descripción del Queso de Oveja con Trufa Negra:

• Queso elaborado con leche de oveja.
• La leche procede de ganado que pasta en Castilla La Mancha.
• Raza de las ovejas, cruce de Manchega con Lacaune.
• El producto se elabora con las técnicas tradicionales de elaboración del Queso Manchego que se utilizaban ancestralmente.
• Se usa cuajo animal de cordero, para su coagulación a una temperatura de 30-31ºCelsius.
• El queso se madura a temperatura y humedad controlada durante más de 6 meses. Cuando tiene la óptima maduración, se introduce en el interior Trufa negra (tubermelanosporum) junto con Aceite de Oliva Virgen extra trufado por inyección.
• Su presentación es ovalada y con presencia de trufa española de la provincia de Teruel en la corteza y en el interior del queso, inyectada para que llegue al corazón del mismo.
• Se presenta envuelto en papel antigraso, y envasado al vacio para conservar mejor los aromas intensos de la trufa negra y del queso. La dificultad de conseguir un sabor pronunciado a trufa en un queso curado es muy complicado ya que el % de humedad del queso es muy bajo, apenas un 23%.
• Exteriormente se le enmalla para darle un toque de diferenciación bien merecida.

Trufa Negra

Sobre la trufa utilizada para el Queso de Oveja con Trufa Negra:

La trufa negra( tuber melanosporum) tubérculo simbiótico entre un hongo y las raíces de un arbol  es una de nuestras Joyas gastronómicas  mas apreciadas,  este hongo que pasa mas de nueve meses debajo de la tierra ayudándose mutuamente  arbol y hongo, cómo no íbamos a  combinarlo con otro de nuestros  tesoros , el queso de Oveja curado  elaborado en Castilla la Mancha, de una calidad inimitable, madurado también durante  un largo periodo  tiempo de un mínimo de 180 días, se combina con AOVE, para ayudarnos  a introducir la Trufa hastas el mismo Corazón de nuestro Queso, dando un resultado espectacular, valorado por los mas expertos queseros nacionales e internacionales.

Datos Organolépticos:

Fase Visual: En la fase visual inicial se aprecia ya la Trufa, inmersa en un color amarillo paja, típico del queso manchego, y con tonos brillantes aceitosos, algunas personas lo confunden con virutas de  pan de oro.

Fase olfativa: el aporte aromático de la Trufa es inconfundible, intenso, fuerte, pero atractivo a la vez, no deja indiferente a nadie.

Fase táctil: Pasta suave muy homogénea, incluso mantecosa, el aceite la suaviza mucho.

Fase auditiva: En esta fase apenas se aprecia nada debido a que es un queso que no presenta granulados, ni chiclea, el no apreciar ningún sonido es un síntoma de buena maduración.

Fase Gustativa: sabor intenso no excesivo, trufa  muy presente, el aceite de oliva Virgen Extra  suaviza mucho y realza la trufa, Regusto muy bueno y duradero, presente en boca más de 1 hora,  Marida   muy bien con tintos reservas. Para uso Gastronómico es increíble, rallado y aportándole una fuente de calor para que funda un poquito,,, te aporta unas cualidades indescriptibles. Recomendado para rallar en Carnes, pastas, etc.