El Afinador de Queso es una de las profesiones en crecimiento en nuestro país.
¿Qué es un Afinador de Queso?
El afinador sería el encargado de decirnos cuando el queso está listo para el consumo según su maduración. Es una profesión que tiene poco de libros pero si mucho estudio, esto lo da la experiencia, los años trabajando y proporcionando quesos para todos los tipos de maduración.
Los afinadores son los maestros del queso, nos dicen cuando el queso adopta su maduración óptima y tiene tareas muy diversas, desde el volteo de los quesos, golpearlos para escuchar el sonido que emiten y comprobar si están aptos para el consumo, cuidar que los mohos sean excesivos, controlar que los quesos no se echen a perder, etc.
La presencia del Afinador en España
Este es un oficio que tiene muy poca presencia en nuestro país (de momento), pero cada vez más se está poniendo en valor y se va extendiendo por las fabricas y además también por los puntos de venta especializados. Cada vez son más las marcas que compran quesos sin terminar y son ellos los que dedican su tiempo y buen hacer para modificarlos y curarlos con sus propios afinadores para después comercializarlos.
La calidad del queso Español
Pese a que España está lejos de países como Francia o Italia, nuestros quesos compiten en calidad con los grandes productores europeos. En España tenemos grandes quesos con amplia tradición y excelentes de calidad (desde los fabricados en la cornisa cantábrica, en Galicia, etc. hasta los famosos en el mundo entero como los quesos manchegos) pero también es cierto que algunas variedades corren riesgo de desaparecer, debido a que no están encontrando intercambios generacionales, ya que este es un mundo con muy pocos privilegios y muy duro a la hora de trabajarlo.
También existen quesos muy estrambóticos como los elaborados con leche de camello, yak o con leche de burra, pero sin duda alguna si deseáis probar buenos quesos…
